Víno je alkoholický nápoj typicky vyrobený z fermentovaných hroznů.Kvasinky spotřebovávají cukr v hroznech a přeměňují ho na etanol a oxid uhličitý, přičemž uvolňují teplo.Různé odrůdy hroznů a kmeny kvasinek jsou hlavními faktory v různých stylech vína.Tyto rozdíly vyplývají z komplexních interakcí mezi biochemickým vývojem hroznů, reakcemi při fermentaci, prostředím pro pěstování hroznů (terroir) a procesem výroby vína.Mnoho zemí uzákoní legální označení určená k definování stylů a kvalit vína.Ty obvykle omezují geografický původ a povolené odrůdy hroznů, stejně jako další aspekty výroby vína.Vína, která nejsou vyrobena z hroznů, zahrnují fermentaci jiných plodin, včetně rýžového vína a jiných ovocných vín, jako jsou švestky, třešně, granátové jablko, rybíz a černý bez.
Nejstarší známé stopy vína jsou z Gruzie (asi 6000 př.nl), Íránu (Persie) (asi 5000 př.nl) a Sicílie (asi 4000 př.nl).Víno se na Balkán dostalo do roku 4500 před naším letopočtem a konzumovalo se a oslavovalo ve starověkém Řecku, Thrákii a Římě.V průběhu historie se víno konzumovalo pro své opojné účinky.
Nejstarší archeologické a archeobotanické důkazy o hroznovém víně a vinařství z let 6000–5800 před Kristem byly nalezeny na území moderní Gruzie.Archeologické i genetické důkazy naznačují, že nejstarší produkce vína jinde byla relativně pozdější, pravděpodobně se uskutečnila na jižním Kavkaze (který zahrnuje Arménii, Gruzii a Ázerbájdžán) nebo v západoasijské oblasti mezi východním Tureckem a severním Íránem.Nejstarší známé vinařství z roku 4100 před naším letopočtem je vinařství Areni-1 v Arménii.
Ačkoli to není víno, nejstarší důkazy o fermentovaných nápojích na bázi míchaných hroznů a rýže byly nalezeny ve starověké Číně (asi 7000 př.nl).
Detail reliéfu východních schodů Apadany, Persepolis, zobrazující Armény přinášející králi amforu, pravděpodobně vína
Zpráva archeologů z roku 2003 naznačuje možnost, že hrozny byly smíchány s rýží k výrobě míchaných fermentovaných nápojů ve starověké Číně v prvních letech sedmého tisíciletí před naším letopočtem.Hrnčířské nádoby z neolitu v Jiahu, Henan, obsahovaly stopy kyseliny vinné a dalších organických sloučenin běžně se vyskytujících ve víně.Nelze však vyloučit ani jiné ovoce pocházející z regionu, jako je hloh.Pokud by tyto nápoje, které se zdají být prekurzory rýžového vína, obsahovaly spíše hrozny než jiné ovoce, byly by to některý z několika desítek původních divokých druhů v Číně, spíše než Vitis vinifera, která byla představena o 6000 let později.
Šíření vinařské kultury na západ bylo s největší pravděpodobností způsobeno Féničany, kteří se rozšířili ze základny městských států podél pobřeží Středozemního moře soustředěných kolem dnešního Libanonu (a také včetně malých částí Izraele/Palestiny a pobřežní Sýrie);[37] ] však nuragická kultura na Sardinii měla již před příchodem Féničanů zvyk konzumovat víno.Vína z Byblos byla vyvážena do Egypta během Staré říše a poté do celého Středomoří.Důkazem toho jsou dva vraky fénických lodí z roku 750 př. n. l., nalezené s nákladem vína stále neporušený, které objevil Robert Ballard Jako první velcí obchodníci s vínem (cherem) ho Féničané zřejmě chránili před oxidací vrstvou olivový olej, následovaný pečetí z borového dřeva a pryskyřice, podobně jako retsina.
Mezi nejstarší pozůstatky paláce Apadana v Persepolis, které se datují do roku 515 př. n. l., patří řezby zobrazující vojáky z poddaných národů Achajmenovské říše, kteří přinášejí dary achajmenovskému králi, mezi nimi Arméni přinášející své slavné víno.
Literární odkazy na víno jsou hojné u Homéra (8. století př. n. l., ale možná se týkají dřívějších skladeb), Alkmana (7. století př. n. l.) a dalších.Ve starověkém Egyptě bylo šest z 36 vinných amfor nalezeno v hrobce krále Tutanchamona nesoucího jméno „Kha'y“, královského hlavního vinaře.Pět z těchto amfor bylo označeno jako pocházející z králova osobního majetku a šestý z majetku královského domu Aton.Stopy vína byly také nalezeny ve středoasijském Sin-ťiangu v dnešní Číně, pocházející z druhého a prvního tisíciletí před naším letopočtem.
Lisování vína po sklizni;Tacuinum Sanitatis, 14. století
První známá zmínka o vínech na bázi hroznů v Indii pochází ze spisů Chanakyi, hlavního ministra císaře Chandragupty Mauryi, ze 4. století před naším letopočtem.Chanakya ve svých spisech odsuzuje používání alkoholu, zatímco zaznamenává císaře a jeho dvorní časté požívání stylu vína známého jako madhu.
Staří Římané vysazovali vinice v blízkosti posádkových měst, takže víno mohlo být produkováno lokálně, spíše než přepravováno na velké vzdálenosti.Některé z těchto oblastí jsou nyní světově proslulé výrobou vína.Římané zjistili, že hořící sirné svíčky uvnitř prázdných nádob na víno je udržují svěží a bez octového zápachu.Ve středověké Evropě podporovala římskokatolická církev víno, protože ho duchovenstvo vyžadovalo na mši. Mniši ve Francii vyráběli víno po celá léta a zráli v jeskyních.Starý anglický recept, který přežil v různých podobách až do 19. století, volá po rafinaci bílého vína z bastarda – špatného nebo zkaženého bastardského vína.
Později byli potomci svátostného vína zušlechtěni pro chutnější chuť.To dalo vzniknout modernímu vinařství ve francouzském víně, italském víně, španělském vínu a tyto tradice révy vinné byly přeneseny do vína Nového světa.Například hrozny Mission byly přivezeny františkánskými mnichy do Nového Mexika v roce 1628, čímž začalo vinařské dědictví Nového Mexika, tyto hrozny byly také přivezeny do Kalifornie, která zahájila kalifornský vinařský průmysl.Díky španělské vinařské kultuře se tyto dva regiony nakonec vyvinuly v nejstarší a největší producenty vína ve Spojených státech.Vikingské ságy dříve zmiňovaly fantastickou zemi plnou divokých hroznů a vysoce kvalitního vína zvanou přesně Vinland.[51]Před tím, než Španělé založili své americké tradice vinné révy v Kalifornii a Novém Mexiku, se Francie i Británie neúspěšně pokoušely založit vinnou révu na Floridě a ve Virginii.
Čas odeslání: srpen-04-2022